Kış aylarında en çok tüketilen sokak lezzetlerinden biri olan kestaneyi evde pişirmek çoğu zaman zahmetli bir işe dönüşüyor. Ancak meslekte yarım asrı geride bırakan 50 yıllık kestane ustası, kabuğu tek hamlede soyulan kestanenin püf noktasını anlattı. Ustaya göre doğru teknik uygulandığında kestane hem dağılmıyor hem de kokusu ve tadı çok daha belirgin hâle geliyor.
Soyulmayı kestaneye daha çentik atarken belirlersiniz
Usta, kestanenin en kritik aşamasının ilk kesi olduğunu söylüyor. Birçok kişinin sadece ince bir çizik attığını belirten usta, doğru yöntemin kestanenin bombeli kısmına yanlamasına derin bir X kesik atmak olduğunu vurguluyor. Bu sayede kestane pişerken kabuk doğal şekilde açılıyor ve iç zar da kendiliğinden gevşiyor.
Beş dakikalık kaynar su hilesi
Ustaya göre kolay soymanın ikinci adımı “kaynar su şoku”. Kestaneler çentik atıldıktan sonra kaynar su dolu bir kaba alınarak yaklaşık beş dakika bekletiliyor. Bu işlem hem dış kabuğu hem de iç zarı aynı anda yumuşatıyor. Usta, “Bu adım yapılmazsa kabuk sert kalır ve iç zar parçalanır” diyor.
Ustanın özel tekniği: Nemli tava
Yılların tecrübesiyle geliştirilen bu yöntem, klasik kestane tavasından biraz farklı. Tava ısındıktan sonra içine birkaç damla su ekleniyor ve kestaneler kapağı kapalı şekilde pişiriliyor. Tavanın içindeki buhar, kestanenin içini kurutmadan pişmesini sağlıyor. Usta, “Asıl farkı oluşturan şey bu buhar etkisi” diye ekliyor.
En önemli adım: Nemli bezle dinlendirme
Kestaneler piştikten sonra hemen soyulmuyor. Usta, o an yapılacak doğru hamlenin kestanelerin üzerine temiz, hafif nemli bir bez örtmek olduğunu belirtiyor. Beş dakika dinlendikten sonra kabuk, iç zardan tamamen ayrılıyor. “En inatçı kestane bile bu aşamadan sonra tek seferde soyulur” diyerek tekniği özetliyor.
Ustanın yöntemi neden bu kadar etkili?
Kestane ustasına göre işin sırrı dört temel aşamanın birleşmesinde:
- Derin X çentik → Kabuğun pişerken kendiliğinden açılmasını sağlar.
- Kaynar su şoku → İç zarla kabuğun aynı anda yumuşamasını sağlar.
- Buharlı pişirme → Kestanenin içini kurutmadan pişirir.
- Nemli bez → Kabuğun tamamen gevşemesini sağlar.
Bu teknikte kabuk tek hamlede ayrılıyor ve kestane dağılmadan, tam kıvamında servis edilebiliyor.
