Fırınınız yoksa, çalışmıyorsa veya hızlıca tatlı hazırlamak istiyorsanız, geleneksel elmalı turtanın fırınsız versiyonu tam size göre. Bu tarif, Avrupa’da yaygın olan “tavada turta” (pan pie) yöntemine dayanır ve kısa sürede mükemmel sonuç verir. Yumuşak hamur, karamelize elma ve nefis bir tarçın kokusu… Üstelik sadece 15 dakika içinde servise hazır.
Malzemeler (2–3 kişilik küçük turta için)
Elmalı harç
- 2 orta boy elma (Amasya, Granny Smith veya şeker oranı dengeli bir çeşit)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı nişasta (1 yemek kaşığı suyla açılmış)
Hamur için
(Pişirmesi hızlı ve fırınsız tarza uygun bir tava krep-hamur karışımı kullanılmaktadır.)
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- ¾ su bardağı un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
Pişirme için
- Küçük boy yapışmaz kapaklı tava (18–20 cm)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı veya çok az sıvı yağ
Adım adım 15 dakikada fırınsız elmalı turta
1. Elmalı harcı hazırlayın (5 dakika)
- Elmaların kabuğunu soyup ince ince dilimleyin.
- Tavaya tereyağını ekleyin, eriyince elma dilimlerini koyun.
- Şeker, tarçın ve limon suyunu ekleyip 3–4 dakika karamelize edin.
- Son olarak suda açtığınız nişastayı döküp 30–40 saniye karıştırın.
Bu işlem elmanın suyunu bağlar ve harcın dağılmasını engeller.
2. Hamuru hazırlayın (2 dakika)
- Yumurta ve şekeri çırpın.
- Yoğurt ve yağı ekleyip karıştırın.
- Un, kabartma tozu ve tuzu ekleyip koyu kıvamlı bir hamur elde edin.
- Hamurun kıvamı “kek hamurundan biraz daha yoğun” olmalıdır.
3. Turtayı tavada birleştirme (8 dakika)
- Küçük tavayı çok az yağlayın.
- Karamelize elma dilimlerini tavaya eşit şekilde yayın.
- Üzerine hazırladığınız hamuru döküp spatula ile düzeltin.
- Ocağı en kısık ayara alın.
- Tavanın kapağını kapatıp 6–7 dakika pişirin.
- Hamurun üstü göz göz olup dokununca yaylanıyorsa pişmiştir.
4. Ters çevirerek servis
- Büyük bir tabak yardımıyla turtayı ters çevirin.
- Elmalar üstte kalacak şekilde servis yapın.
- Üzerine isteğe göre pudra şekeri serpebilirsiniz.
Tarifi geliştirmenizi sağlayacak püf noktaları
- Buhar tutan kapak, hamurun iç kısmının fırın etkisiyle kabarmasını sağlar.
- Düşük ısı, tabanın yanmasını engelleyerek elmalı kısmın hafif karamelize kalmasını sağlar.
- Nişasta eklemek, elmalı harcı bağlayarak “turta dokusu” oluşturur.
- Granny Smith gibi ekşi elmalar, karamelize olurken dengeli bir tat verir.
- Yoğurtlu hamur, hızlı pişen tava turtalarında daha iyi sonuç verir.
Besin değeri (1 dilim – yaklaşık 130 g)
- Ortalama 220–260 kcal
- Karbonhidrat: 33 g
- Yağ: 8–9 g
- Protein: 4 g
